আমরা যদি পুষ্টির কথা বলি, অনেকেই জানতে চান একটি ডিমে কত ক্যালরি আছে? উটপাখির ডিমের পুষ্টি উপাদানও মুরগির ডিমের মতোই। একই আকারের মুরগির ডিমের তুলনায় হাঁসের ডিমে সামান্য বেশি পুষ্টি থাকে।
ডিমের ক্যালোরি কোথা থেকে আসে?
ক্যালোরি হল খাদ্যে শক্তির একক। শরীর এই শক্তি ব্যবহার করে কাজ করার জন্য, এবং যদি ব্যবহার না করা হয় তবে তা চর্বি হিসাবে শরীরে জমা হয়। ক্যালোরি শুধুমাত্র তিনটি পুষ্টি থেকে আসে: কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি, যার সবকটিই ডিমে বেশি বা কম পরিমাণে থাকে।
যদিও ডিম একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের খাবার, লাঞ্চ এবং ডিনারের খাবার যেমন সালাদ, স্যুপ, স্যান্ডউইচ, স্টির-ফ্রাই এবং হেয়ার ক্রিম এবং আরও অনেক কিছুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
আপনি যদি প্রায়ই ডিম খান তবে আপনি ডিমের ক্যালোরি এবং পুষ্টির সম্পর্কে শুনে আশ্চর্য হবেন। এখানে ডিমের পুষ্টি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করব।
কোন ধরনের ডিমে বেশি ক্যালোরি!
একটি বড় মুরগির ডিম স্ক্র্যাম্বল করার সময় 182 ক্যালোরি, পোচ করার সময় 144, ভাজা হলে 180 এবং সিদ্ধ করার সময় 144 ক্যালোরি সরবরাহ করে।
যদি শুধুমাত্র ডিমের ক্যালোরি গণনা করতে হয় তবে এটি তার আকার, প্রাণীর ধরন এবং রেসিপির উপর নির্ভর করবে।
আপনি কি জানেন মানুষ কয়েক শতাব্দী ধরে ডিম খাচ্ছে? যদিও প্রথম গৃহপালিত পাখি 1493 সালে ক্রিস্টোফার কলম্বাসের সাথে আমেরিকায় এসেছিল, রেকর্ড ঘেটে দেখায যায় যে চীনা এবং মিশরীয়রা 1400 খ্রিস্টপূর্বাব্দে ডিমের জন্য পাখি পালন করছিল।
ডিমে ক্যালোরি
কেন আমরা টার্কির ডিম খাই না? টার্কি ও মুরগির ডিমের মধ্যে পার্থক্য হলেও হাঁসের ডিমের আকার বড়।
শুরুতেই বলা যাক কোন ডিমে সবচেয়ে কম ক্যালরি আছে। এটি রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।আমরা ডিম সিদ্ধ করার পরামর্শ দিই। একটি মাঝারি সেদ্ধ ডিমে প্রায় 78 ক্যালোরি থাকে এবং একটি পোচ করা ডিমে 71 ক্যালোরি থাকে। বিপরীতে, ভাজা ডিম, স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং অমলেটে প্রায় 90 ক্যালোরি থাকে। এটি বাজারে পাওয়া যাওয়া বাণিজ্যিক মুরগির ডিমের হিসাব।
ডিমের ধরন
সাধারণত আমরা ৭/৮ ধরনের ডিম খেতে পারি।
- মুরগির ডিম। মুরগির ডিম হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ডিম যা আমরা খাই।
- হাঁসের ডিম। হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের মতো, কুসুম কিছুটা বড়।
- টার্কির ডিম। টার্কির ডিমের আকার এবং স্বাদ হাঁসের ডিমের মতো।
- রাজা হংসের ডিম।
- কোয়েলের ডিম।
- তিতির ডিম।
- ইমু ডিম।
ডিমে ক্যালোরি
ডিমের ক্যালোরি তার আকার এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে। যাইহোক, গড়ে একটি মাঝারি আকারের ডিমে প্রায় 66 ক্যালোরি, একটি ছোট ডিমে প্রায় 55 ক্যালোরি এবং একটি বড় ডিমে প্রায় 80 ক্যালোরি থাকে।
কোন প্রাণীর ডিম স্বাস্থ্যকর?
স্টার্জন মাছের ক্যাভিয়ার! ক্যাভিয়ার বিশ্বের সবচেয়ে দামি ডিম। ক্যাভিয়ার সম্প্রতি “নো-কিল” ক্যাভিয়ার কৌশল ব্যবহার করে সাইবেরিয়ান স্টার্জন মাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল। মাছ মরেনি। কিন্তু স্বাদ কি বেঁচে রইল?
এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর ভোজ্য ডিমের নাম দেওয়া হল:
- হাঁসের ডিম
- ক্যাভিয়ার।
- রাজা হংসের ডিম।
- টার্কির ডিম
- ইমু ডিম – একটি ইমু ডিমের ওজন প্রায় 1 কেজি!
ইলিশের ডিম
বাংলাদেশ এবং পূর্ব ভারতে বেশ জনপ্রিয়, ইলিশের ডিম একটি উপাদেয় খাবার। ইলিশের মতো এর ডিমেও রয়েছে নানা পুষ্টিগুণ। ভিটামিন এ, ডি থেকে শুরু করে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড সবই পাবেন ইলিশের ডিমে। এমনকি ইলিশের ডিমও রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে।
দ্রষ্টব্য: ফ্রিজে না রেখে তাজা রান্না করা উচিত।
উটপাখির ডিম।
একটি উটপাখির ডিমে প্রায় 2000 ক্যালোরি, 47% প্রোটিন এবং 45% ফ্যাট থাকে। ব্রিটিশ পোল্ট্রি সায়েন্সের 2003 সালের একটি সমীক্ষা অনুসারে বলা যায় , উটপাখির ডিমে মুরগির ডিমের মতোই ভিটামিন থাকে।
উটপাখির ডিম কি ভোজ্য?
উটপাখির ডিম যেকোনো জীবন্ত পাখির মধ্যে সবচেয়ে বড়। মানুষ দ্বাএটি পাত্র হিসাবে এবং আলংকারিক শিল্পকর্ম হিসাবে ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এর ডিম সাধারণত খাওয়া হয় না।
কেন আমরা উটের মত টার্কির ডিম খাই না?
টার্কির ডিম উৎপাদন নিয়ে স্বাস্থ্য ও নিয়ন্ত্রক সংস্থার উদ্বেগ রয়েছে। তাদের খাদ্য উপাদান ভিন্ন।
একটি সাধারণ মুরগি বছরে প্রায় 300টি ডিম পাড়ে যেখানে টার্কি মাত্র 100টি ডিম পাড়ে। টার্কি শুধু কম ডিম দেয় না, ডিম উৎপাদন করতেও বেশি সময় নেয়। মুরগি 19 থেকে 20 সপ্তাহে ডিম উৎপাদনে আসে, যেখানে টার্কির 32 সপ্তাহের প্রয়োজন হয়।
বাণিজ্যিক মুরগির ডিম:
মুরগির ডিমের দাম ডিমের ধরণের উপর নির্ভর করে।
- ডিমের রঙ। যদিও অনেক দোকানে সাদা বা বাদামী ডিম বিক্রি হয়, ডিম বিভিন্ন রঙের হতে পারে যেমন নীল।
- খাঁচামুক্ত, চারণভূমিতে পালিত দেশীয় ডিম।
- ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ডিম ।
- জৈব বা অর্গানিকডিম।
- নিরামিষ ডিম
বর্তমানে, বাংলাদেশের বেশিরভাগ দোকানে বাদামী বা সাদা মুরগির ডিম বিক্রি করা হয়, কিন্তু ভোক্তাদের কাছে পছন্দের অনেক বিষয় রয়েছে। মুদি দোকান বা বাজার করার সময় আপনি যে বিষয়গুলোর মুখোমুখি হতে পারেন তার মধ্যে কয়েকটি হল:
ডিমের রঙ
যদিও অনেক দোকানে সাদা বা বাদামী ডিম বিক্রি হয়, ডিম বিভিন্ন রঙের হতে পারে, যেমন নীল। ডিমের পুষ্টির মান তার রঙ নির্ধারণ করে না – মুরগির জাত আসলে রঙ নির্ধারণ করে। যদিও বাদামী ডিমের দাম সাদা ডিমের চেয়ে বেশি হতে পারে (কারণ অনেক মুরগি যারা বাদামী ডিম দেয় তাদের বড় হয়, তাই তাদের বেশি খাবারের প্রয়োজন হয়), একই আকারের ডিমের পুষ্টিগুণ একই হবে।
খাঁচামুক্ত, চারণভূমিতে পালিত এবং স্থানীয় ডিম
খাঁচামুক্ত ডিম আসে সে সখল মুরগি থেকে যেগুলো খাঁচায় সীমাবদ্ধ নয়; খুলা পরিবেশে পালন করা হয়। এই মুরগির মৃত্যুর হার বেশি কারণ তারা খুলা পরিবেশে একে অপরকে আঘাত করে এবং খাঁচাবন্দী মুরগির তুলনায় তারা বেশি মলের সংস্পর্শে আসে, যা সংক্রমণ এবং অ্যান্টিবায়োটিক রোগের সম্ভাবনা বাড়ায়।
এই মুরগিগুলি চারণভূমিতে পোকামাকড়, ঘাস, বীজ এবং আগাছাও খেতে পারে, যা আরও প্রাকৃতিক বলে মনে করা হয়। শ্রম ও খাদ্য খরচ বেশি হওয়ায় এসব ডিমের দাম বেশি। দেশীয় ডিম শব্দটি সরকার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত নয়, তাই ভোক্তাদের অবশ্যই ডিম কেনার সময় সচেতন হতে হবে। (দোকানদাররা এই ডিম সম্পর্কে সত্য বলছে কিনা তা দেখতে জিজ্ঞাসা করুন।)
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ডিম
ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সর্বোত্তম উত্স হল নির্দিষ্ট ধরণের ঠান্ডা জলের মাছ, যেমন স্যামন, তবে আপনি এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ডিম থেকেও পেতে পারেন। সাধারণত, ডিমের কুসুমে বিভিন্ন পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। তবে, মুরগির খাদ্যতালিকায় শণ বা মাছের তেলের মতো উপাদান অন্তর্ভুক্ত করে এই পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে। যারা মাছ খায় না তাদের জন্য ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ডিম প্রয়োজন হতে পারে, কিন্তু এই ডিমগুলো সাধারণত বেশি দামি হয় কারণ মুরগির আলাদা ডায়েট প্রয়োজন।
জৈব বা অর্গানিক ডিম
USDA-এর জাতীয় জৈব প্রোগ্রাম এই ডিমগুলিকে জৈব হিসাবে চিহ্নিত করে শুধুমাত্র যদি সেগুলি নিম্নলিখিত মানগুলি পূরণ করে: ডিমগুলি অবশ্যই এমন মুরগি থেকে আসতে হবে যেগুলি খাঁচায় প্রতিপালিত হয়নি এবং বাইরের যাওয়া আসা করতে পারে।
এই মুরগিগুলোকে জৈব খাদ্য খাওয়ানো হয়; এবং মুরগিকে হরমোন বা অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়া হয় না (যদি না রোগের চিকিৎসার প্রয়োজনে)।
যে মুরগিগুলি জৈব ডিম দেয় তাদের ওজন বাড়াতে জোর করে খাওয়ানোর অনুমতি নেই। (সাধারণত যখন মুরগি পুরানো পালক ফেলে, তখন নতুন পালক গজায়, এবং প্রজনন প্রক্রিয়া স্বাভাবিক।) জৈব ডিম সাধারণত বেশি দামী হয় কারণ তাদের ফিডের দাম বেশি।
নিরামিষ ডিম
ভেগান ডিমগুলি এমন মুরগি থেকে আসে যেগুলিকে প্রাণীর উপজাত খাবার খাওয়ানো হয়নি। এই মুরগির জন্য কোন নির্দিষ্ট আবাসন এবং বসবাসের প্রয়োজনীয়তা নেই, এবং যদিও জৈব ডিম নিরামিষ ডিম, একটি নিরামিষ মুরগির খাদ্য ঘাস, শস্য এবং শাকসবজি হওয়া উচিত।
কোন পাখির ডিমে সবচেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে?
কোয়েলের ডিমে ওজনে বেশি চর্বি ও প্রোটিন থাকে, আয়রন ও রিবোফ্লাভিনের দ্বিগুণ এবং মুরগির ডিমের তুলনায় প্রায় এক-তৃতীয়াংশ বেশি ভিটামিন বি১২ থাকে। অন্যদিকে, মুরগির ডিমে কোলিন প্রোটিন বেশি থাকে। কোয়েলের ডিম পাওয়া কঠিন এবং দামি।
একটি ডিমে কত ক্যালোরি আছে?
- ছোট ডিম (38 গ্রাম): 54 ক্যালোরি।
- মাঝারি ডিম (44 গ্রাম): 63 ক্যালোরি।
- বড় ডিম (50 গ্রাম): 72 ক্যালোরি।
- অতিরিক্ত বড় ডিম (56 গ্রাম): 80 ক্যালোরি।
- জাম্বো ডিম (63 গ্রাম): 90 ক্যালোরি।
ওজন বাড়াতে ডিম খাবেন কীভাবে?
ডিম একা ওজন বাড়াতে সাহায্য করে না; ওজন বাড়ানোর ক্ষেত্রে যা অবদান রাখে তা হল ক্যালরির। আমরা যদি আমাদের প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় ক্যালোরির চেয়ে বেশি ডিম খাই তবে আমাদের ক্যালোরি অবশিষ্ট থাকবে এবং ওজন বাড়বে।
স্বাস্থ্যকর উপায়ে ওজন বাড়াতে ডিম খুবই উপকারী। এগুলি কেবল প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে পরিপূর্ণ নয়, ডিম আমাদের সারাদিনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিও দেয়। ডিম রেসিপি বহুমুখী, তাই আমরা ডিমের ক্যালোরি অক্ষুণ্ণ রেখে স্বাদ না হারিয়ে আমাদের পছন্দ মতো করে তুলতে পারি। ডিম স্ক্র্যাম্বল করা, ভাজা, পোচ করা, সিদ্ধ করা বা এমনকি একটি সুস্বাদু ওমলেট একটি দুর্দান্ত ক্যালোরি যুক্ত রেসিপি।
ডিম খাওয়া হলে ওজন বাড়তে পারে, বিশেষ করে সকালের নাস্তায়, এবং রাতের খাবারে, এটি একটি চমৎকার সংযোজন হতে পারে।
ডিম রান্না করার সময় কি ক্যালোরি পরিবর্তন হয়?
এছাড়াও, অন্যান্য কারণ রয়েছে যা ডিমের ক্যালোরির পরিবর্তন করে। একটি বড় পোচ করা ডিমে 72 ক্যালোরি থাকে, কিন্তু একটি বড় শক্ত-সিদ্ধ ডিমে 78 ক্যালোরি থাকে।
ডিমের সাদা না কুসুম কোনটা স্বাস্থ্যকর?
একটি গুরুত্বপূর্ণ তথ্য যা এখানে উপেক্ষা করা যায় না তা হল ডিমের সাদা অংশের চেয়ে ডিমের কুসুমে বেশি পুষ্টি থাকে। হ্যাঁ, আপনি এটা ঠিক পড়েছেন! ডিমের সোনালি অংশ পুষ্টির দিক থেকে অনেক বেশি ঘন। এতে ভিটামিন B6, B12, A, D, E এবং K এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে।
কোন ডিম স্বাস্থ্যকর সাদা বা বাদামী? বাদামী ডিম
প্রায়শই, যারা বাদামী ডিম পছন্দ করে তারা তা করে কারণ তারা বিশ্বাস করে বাদামী ডিম সাদা ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং বেশি প্রাকৃতিক। যাইহোক, সত্য যে সমস্ত ডিম, তাদের আকার, গ্রেড বা রঙ নির্বিশেষে, পুষ্টির দিক থেকে একই রকম। বাদামী এবং সাদা ডিম উভয়ই স্বাস্থ্যকর খাবার।
সেদ্ধ ডিম নাকি ভাজা ডিম কোনটা ভালো?
সেদ্ধ ডিম অন্যান্য ধরনের ডিমের তুলনায় বেশি পুষ্টিকর কারণ এগুলি তেল বা মাখন ছাড়াই রান্না করা হয়।
উপকরণ হাঁসের ডিম মু রগির ডিম
ক্যালোরি (কুসুম সহ) 223 149
প্রোটিন (কুসুম ছাড়া) 12 গ্রাম 10 গ্রাম
চর্বি 18.5 গ্রাম 11 গ্রাম
চিনি 1.4 গ্রাম 1.6 গ্রাম
অনেকেই ডিম সেদ্ধ করে লবণ দেন কেন?
লবণ ডিমের কুসুমের প্রোটিনকে উত্তপ্ত করার সময় খুব শক্তভাবে বাঁধতে বাধা দেয়। এর ফলে একটি শক্ত সাদা প্রোটিন অংশ কিন্তু একটি আর্দ্র, নরম দই-এর মতো কুসুম। যখন ডিম সেদ্ধ করা হয় এবং জমাট বাঁধে, তখন কুসুমের প্রোটিনগুলি শক্ত হয় এবং একত্রে জমাটবদ্ধ হয়। ফলে তারা আরও গরম হয়ে যায়।
উপরন্তু লবণ জল এটি (সামান্য) দ্রুত ফুটতে সাহায্য করে। পানিতে লবণ যোগ করলে তা নিখুঁত শক্ত-সিদ্ধ ডিম তৈরি করে কারণ এটি ফুটন্ত পানির তাপমাত্রা বাড়ায়। লবণ যোগ করলে পানির স্ফুটনাঙ্ক কিছুটা বেড়ে যায়। শক্ত সেদ্ধ ডিম পেতে এটি বেশ কার্যকরী।
অনেকে মনে করেন পানিতে লবণ যোগ করার সবচেয়ে ভালো কারণ হলো এতে রান্না করা খাবারের স্বাদ বাড়ানো যায়।
সূত্র, নেচার সায়েন্স।
Leave Your Comment